1、东北风格的酸菜，一般需要大火后转小火20分钟便炖熟，四川风味的酸菜，炖煮5--8分钟左右。

2、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期进食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能对身体有害。