1、凉拌粉皮过夜还可以吃。

2、凉拌粉皮隔夜是否可以吃，应根据具体的情况来决定。凉拌粉皮中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质等营养成分，适量食用可以为身体提供部分营养成分。凉拌粉皮如果没有吃完，可以放在冰箱当中密封储存，此时通常不会导致凉拌粉皮变质，也不会导致细菌大量滋生，适量食用不会影响身体健康；

3、若没有吃完的凉拌粉皮没有放在冰箱当中冷藏储存，而是放在温度较高的环境中，有可能会导致细菌大量滋生，隔夜后可出现变质现象，此时一般不可以吃，以免出现腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状。