1、青鱼、季鱼，炒片最佳。因为这两种鱼刺少。

2、季鱼就是鳜鱼，又叫鳌花鱼，桂鱼，是我国四大淡水名鱼之一。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

3、青鱼是一种颜色青的鱼，亦称黑鲩、螺蛳青。在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”，因其体黑、喜食螺蛳而得名；东北地区常见的“青鱼”不是青鱼，应该写作“鲭鱼”。青鱼鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。