1、羊肉要炖多久才回烂要视艳羊肉的老嫩程度而定，一般来说如果是高压锅炖羊肉只需15～20分钟；如果是用砂锅炖羊肉则须1.5～2小时。

2、炖羊肉的时候勤观察，勤用筷子戳一戳，以判断肉烂的程度，要是遇上老一点的羊肉就炖时间长一点，遇上嫩羊肉只能炖的时间短一些，自己灵活掌握。