1、瘦肉炒变色是熟了，不过前提是肉片切的比较薄，厚的话就多炒两分钟，炒肉很容易熟的，比菜还容易熟。

2、肉不能切好就下锅炒,提前将肉腌一下，腌制十分钟后，再下锅炒，炒好的瘦肉香嫩又入味，非常好吃。腌制时不用放盐，只用生抽增加底味就可以了，不然瘦肉和其它配菜一同炒，很容易变得很咸，味道不合适了也不好吃。