1、闻，好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味。尝起来也是这个道理。

2、好的酒酿口感发甜，坏了的酒酿口感就非常辣了。

3、看颜色，好的酒酿是白色的，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。

4、糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。　因为糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的。不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了，不建议再食用，服用可能会引起中毒等症状。