1、老醋皮蛋汁是由陈醋，白糖，生抽，盐，香油，香菜碎，洋葱碎还有姜末拌匀而成的。

2、具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：松花蛋 3个、陈醋 2汤匙、生抽 2汤匙、白糖 1汤匙、香油 几滴、食盐 1克、香菜 1根、洋葱 少许、姜末 少许。第一步准备好原料。松花蛋去皮，用棉线割成块。整齐的摆在盘中。碗里放入陈醋，白糖，生抽，盐和香油。接着往碗内放入香菜碎，洋葱碎还有姜末，搅拌均匀。搅拌均匀后淋在松花蛋上，这样凉拌皮蛋就做好了。