1、剪去香菜根和干掉的叶片。用锋利而干净的厨房剪刀将根部不超过2.5厘米的部分剪去，并去除已经发干变黄的叶子。挂起来风干，风干后将香菜保存在阴凉、干燥的地方。风干后的香菜可以保存至少半年的时间。最好的储存地点是密封罐或者塑封袋中。

2、香菜洗净，沥干水分 锅里放入水，放少许盐，煮开关火。放入香菜，烫十几秒，捞出。一定要关火，这样香菜的香味不会散发掉。必须煮开水，这样香菜晒干后才不会变成干草。必须放盐，这样香菜放入汤中，很快就能恢复形状。烫好后，捞出，沥干水分，放入盘子里，太阳下晒干即可。如果香菜很多，可以编成辫子，挂起来晒干。吃的时候，用剪刀将香菜剪碎到汤锅里，煮开即可。这是编了辫子烫的，水开后关火，焖5分钟，然后吊挂在阴凉通风处，自然晾干，绿色保持的很好，香气也很浓郁，口感更好。