步骤1

食材：茄子400克、大葱10克、水淀粉3克、上海青20克。调味料：食用油10克、生抽2克、醋4克、白糖3克、盐1克。

步骤2

上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。

步骤3

茄子切长条。

步骤4

大葱切小段。

步骤5

小碗中放入生抽、醋、白糖、盐、少许清水拌匀成料汁。

步骤6

炒锅中油温5成热时，下入大葱段、茄子炒软，倒入料汁炒匀，焖煮3分钟，倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，放入上海青点缀即可。