冲咖啡的水温应该在90°C左右最为合适。如果水温太低，提取出的咖啡口感会比较平淡；如果水温太高，咖啡中的苦味和酸味都会增强，口感会变得苦涩。所以，保持水温在90°C左右会使咖啡提取得更为充分且口感更加平衡。