要做好吃又嫩的烤牛肉，可以参照以下的步骤：

1. 选择优质的牛肉：最好选择带有一定脂肪的肉质较好的部位，比如肋眼肉或者沙朗牛肉等。

2. 加工牛肉：将牛肉切成均匀的大小，去除部分多余的脂肪和筋，然后将肉质过程中使用一定比例的盐、黑胡椒、大蒜和牛肉酱嫩化剂腌制约一个小时拿出来。

3. 加热烤架：预热烤架，抹上一定量的油或者黄油以免粘锅，烤架不需要太高，烤箱亦需预热。

4. 烤制牛肉：放置预烤好的牛肉在烤架上，每面翻一次，这个时间可以根据文件的大小和口感需求来确定，大约需要2-4分钟左右，用手指按压肉质有一定的弹性即认为熟透。

5. 休息牛肉：在烤牛肉损失水分的同时也会损失一定的肉汁，所以需要休息一段时间，一般会在烤制完后放置5-10分钟，让里面的汁液重新回到肉质中。

以上就是如何做好吃又嫩的烤牛肉。还需根据你餐桌的喜好强化调味。