生菜不苦的关键是选择优质的生菜，并且正确的处理和烹饪。

以下是做生菜不苦的技巧：

1. 浸泡。将生菜浸泡在冷水中，可以去掉生菜中的苦味。

2. 选择新鲜的生菜。过期或者长时间存放的生菜会产生苦味。

3. 处理好水分。在洗净后，将生菜晾干，减少叶子之间的水分，这样可以减少苦味的产生。

4. 适量加入油和盐。在炒生菜或做沙拉时，加适量的油和盐可以减少苦味。

5. 用糖或醋腌制生菜，可以中和苦味。

6. 切细或是切碎后在沸水中焯水，也可以减少苦味。