1、干黄酱。准备材料：牛腱子6斤、葱1根、姜1块、蒜2头、芹菜1根、青椒2根、洋葱1头、胡萝卜1根、大料适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、荜拨适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、姜适量、丁香适量、小茴香适量、干黄酱、酱油、老抽。

2、做法：洗净蔬菜并处理，备用，准备各类香料，干黄酱一袋，用水泄开，牛肉冷水下锅，开盖至水开，捞出牛肉备用，重新起锅，水开后倒入黄酱，并放入牛肉，蔬菜，及香料。开锅后打沫至汤清澈。加入酱油，老抽调色，2小时左右，用筷子尝试肉是否已熟透，趁肉热，将肉用保鲜膜卷卷儿，凉透可放入冰箱储存，用蒜，酱油，米醋等调制蘸料，完成。