1、蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可，切忌烧煮时间过长，不然蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

2、煮熟的鸡蛋1分钟后取出，放在冷水中降温半分钟，这样比较好剥壳。