1、米变黄了不能吃。

2、一般大米中的黄曲霉毒素含量比较高，可引起腹痛和呕吐等。大米发黄还会产生多种毒素，除黄曲霉毒素外，还会生产柠檬青霉素。这些物质不利于人体健康，容易造成肝脏损伤甚至出血。

3、一般大米也有保质期，需要注意在保质期内把米吃光。建议大米不要放在湿热的环境中，尽量放在干燥的环境中。