一般蒸石斑鱼需要根据鱼的大小和厚度来决定蒸煮的时间。如果是小鱼，一般蒸3-4分钟即可，如果是大鱼，则需要蒸10-15分钟左右。建议在蒸煮之前先将鱼打几个口，这样能够让蒸气充分进入鱼肉内部，烹饪更加均匀，口感也更好。