做胡子鱼的方法：

1. 选用新鲜的胡子鱼，去鳞，洗净内脏，晾干备用。

2. 准备腌料，将生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鸡精等混合搅拌均匀，腌渍鱼身30分钟。

3. 做好鱼腌料后，将胡子鱼放入蒸锅中，蒸20分钟左右，根据鱼的大小而定，中小型鱼15分钟左右即可出锅。

4. 蒸好的胡子鱼取出，加入蒜泥、辣椒、香葱等碎料，淋上热油，就可以品尝了。

温馨提示：

1. 在腌制过程中，可以用刀在鱼身上轻轻划几道口子，以便腌料能更好地渗入鱼肉中。

2. 煮鱼汤时，可以加入一些鱼骨头、葱姜等配料，以增加汤的鲜香味。

3. 鱼的蒸制时间要根据鱼的大小和个人口感来调整，蒸出的胡子鱼应该要肉质细嫩，入口即化，不易老硬。