发芽的土豆可以食用，但是要注意去掉发芽的部分以及周围的绿色部位。这是因为含有一种叫做龙葵素的化合物，长期摄入可能会对人体造成伤害。如果发芽的土豆已经变得软烂或发霉，就不要再食用了，因为可能会致病。