1、蜂蜜变苦了是否能吃需要根据是否变质来决定，蜂蜜味道变苦了可能是由于蜂蜜出现了变质，此时不能吃。但浓缩蜂蜜和蜜源品种特殊的蜂蜜也可能出现苦味，此时可能是正常现象，可以吃。

2、因为蜂蜜中含有糖分，所以蜂蜜的正常口感应该是味甜，蜂蜜变苦就属于不正常的现象，可能是存放时间过久、放置于阴冷环境等情况导致，此时蜂蜜的性质发生变化，一般不再存在营养价值，吃后还容易导致恶心、呕吐、腹泻等症状。

3、但浓缩蜂蜜在制作过程中可能需要多次加热脱水，加热过程中就可能会产生糊味或苦味，且部分蜂蜜的蜜源植物属于中药材，分泌的花蜜可能略带苦味，制作而成的蜂蜜就可能有苦味，也属于正常现象，不影响食用。