1、不能放八角、生姜，常言说“猪不椒，羊不料，羊不姜，牛不韭”，首先这里说的“料”就是大料的意思，也就是我们常用的八角，因为在烹饪羊肉的时候，八角会影响羊肉的鲜味，而且炖煮时间久了，羊肉汤的颜色会变黑，不再是奶白的颜色。生姜本身就有去腥的作用，但是为什么有人说做羊肉时不建议放呢？因为它和羊肉一样具有驱寒的效果，两者在一起虽说效果更好，但也极容易引起阳气过足，出现上火的情况。不过我做羊肉时，偶尔也会加上几片姜去腥，或许大家平常都是这么做的吧，不过对于“羊不姜”这个说法，我想还是有一定道理的。

2、不能放料酒，料酒是大家厨房里必备的烹饪调味品，在做肉时，都会选择用料酒去腥。可是在做羊肉汤时，最好别加料酒，因为料酒会和羊肉发生反应，让羊肉发酸，味道会变得更差。