1、制作煎鸡蛋饼一般用家庭中常见的普通面粉就好的，也就是中筋面粉。中筋面粉是用整粒麦子直接加工成粉的，其蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途也比较广，煎饼、包子、馒头、面条等都可以用它来制作，所以说用来做鸡蛋饼是再好不过的。想要劲道更强一点，鸡蛋少放一点，想要更松软，鸡蛋就多放一点。

2、低筋面粉虽然也可以用来制作鸡蛋饼，但是口感会差一些。因为低筋面粉的筋性弱，做出来的鸡蛋饼口感会比较软且没有韧性，因此用来做蛋糕、西饼等食物会好一些，而要是用高筋面粉制作，其韧性又会太高，极有嚼劲，更适合牙口好的人吃。