1、先把鱼洗净切段，豆腐切块备用。

2、切好的鱼段中加入葱段、姜片、料酒、生抽、豆瓣酱抓匀腌制30分钟。

3、锅中油热放干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，加入适量的开水。

4、加入适量生抽，半勺糖，半勺盐，调下底味。

5、放入腌好的鱼和豆腐，中大火炖25分钟，撒上葱花、香菜即可出锅。