如果莲藕煮了发黑，可能是由于过度煮熟或煮的时间过长导致的。这种情况下，最好将莲藕捞出来，并将黑色部分削掉。如果只有少量的黑色部分，可以直接削去，剩余部分仍然可以食用；如果莲藕已经完全变黑，建议不要食用，因为可能会影响口感和口腔健康。为了防止再次发生这种情况，下次烹饪前可以考虑缩短煮的时间或调低火候。