1、鳊鱼洗净划刀，放入少许盐、料酒、老抽，用手抓拌腌制一会儿。

2、起锅烧油，把鳊鱼下入锅中煎一会儿，捞出备用。

3、葱姜爆香，放入辣椒、大蒜、盐、酱油、蚝油翻炒。

4、加少许水大火烧开，放入鳊鱼，加点料酒盖上锅盖闷一会儿，加点味精，出锅前加醋、葱花，这样就做好了。