1、皮：清洁干硬，呈苍白色，没有粘糊状。

2、肌肉：结构紧凑，切面平整，有光泽，呈红色或暗红色，没有斑点，没有虫蛀。

3、脂肪：脂肪切面为白色或微红色，质地坚实。

4、气味：具有咸肉固有的风味，没有发霉、腐臭，无其它异味。