1、原料：猪上脑肉250克，熟笋肉30克，豆豉30克，葱段5克，蒜末10克，豆瓣辣酱40克，酱油3克，白糖5克，味精3克，绍酒10克，猪油40克，麻油10克。

2、肉和笋切成1厘米见方的丁，豆豉加少许水抓一抓。

3、炒锅置火上，加猪油烧热，投入肉丁煸至泛白色，加进笋丁、豆豉同炒，再放蒜末、豆瓣辣酱稍炒，烹酒，下酱油、糖、味精、炒匀，撒葱段，淋麻油，颠翻几下，装盘即成。