1、主料：花鲢鱼身1条、香菜2根、食用油适量、味极鲜适量、五香粉适量、生粉适量、料酒适量、绿葱2根、生姜6片、白糖2小勺、食盐1.5小勺、香醋1/3小汤匙。

2、将花鲢鱼的鱼身洗净沥干水分后切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用

3、将葱姜、鱼块放在盆中，调入食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油。

4、揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。

5、取出腌好的鱼块，抖去葱姜等调料放至生粉盘中，将两面均匀裹上一层簿簿生粉，腌鱼时渗出来的汁卤不要倒掉，后面有用。

6、平底锅烧热倒入适量食用油，再放入裹好生粉的鱼块。

7、开中火，依次慢慢将鱼块两面煎制焦熟关火，想省事的就可以直接开吃，香酥肉嫩。

8、将洗净的葱姜片、香菜头放入砂锅打底，放至燃气灶具开小火加热。

9、待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的渗出来的汁卤。

10、加盖大火、快速焖焗鱼块。

11、待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊。

12、快速沿着砂锅四周滴少许锅边醋，即可去腥又能增香，最后再撒些香菜，利用余温使得香菜的味道浸入鱼肉中，进一步提香增味。

13、砂锅焗鱼块就完美出锅啦！