1、高筋面粉171克,低筋面粉45克,细砂糖22克,盐2克,干酵母4.5克,水63克,全蛋液34克,汤种54克,黄油11克。
2、内馅:火腿丁,烟熏乳,黑胡椒粉各适量。酪片
3、装饰:红洋葱丝,沙拉酱,马苏里拉芝士各适量 。
4、烘焙:烤箱中层,上下火,165度,35分钟左右。
5、将高筋粉,低筋粉,细砂糖,盐,干酵母混合均匀,加入水,全蛋液,汤种,用力揉成光滑的面团,然后加入黄油,继续揉20分钟左右,揉至扩展阶段。
6、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大(温度28度,湿度75%,约40分钟)。
7、发酵好后,将面团排气,分割成3份,中间发酵15分钟(室温即可)。
8、把面团收口朝下,用擀面杖由中间往上下擀开后,翻面。
9、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。
10、把面团切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度38度,湿度85%,约40分钟)。
11、发酵好后的面团取出,先均匀撒上一层红洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后铺上一层马苏里拉芝士。
12、烤箱预热到165度,烤焙35分钟,即可出炉。