实际上，"水果素酵"这个词并没有明确的含义，也没有一个固定的做法。不过，我们可以先了解几种与水果、素食相关的发酵做法，以此可能更符合您的需求。

1. 水果发酵 (Fruit Fermentation)

水果发酵是一种简单易做、营养丰富的做法，基本上只需要将切好的水果和糖混合后置于室温下静置即可。发酵过程中，水果中的天然糖分会被微生物发酵为更复杂的化合物，这些化合物不仅能够增加食品的口感和营养，还有利于人体消化吸收。常见的水果有苹果、柿子、梨、桃子等，可以根据自己的口味和喜好选择。

做法：

（1）洗净水果，去皮去核，切成小块。

（2）在一个干净的罐子或容器中备好水果和糖，按照比例添加，通常键入比例为1:1或1:2。

（3）用干净的勺子或手搅拌均匀，使糖和水果均匀混合。

（4）将罐子盖好，置于室温下静置，让水果发酵。通常建议发酵时间为3-7天。

（5）发酵完成后，将罐子移至冰箱冷藏一段时间，稍后即可食用。

2. 素肉发酵法 (Vegetarian Meat Fermentation)

素肉发酵法是一种用素食材料制作假肉并进行发酵的做法，最终得到的假肉可以替代原材料为肉类的食品，既可以通过发酵获得肉类的口感和风味，还可以保留蛋白质、维生素和纤维素等营养成分而不含胆固醇。

做法：

（1）将素肉原料（如大豆蛋白、豆腐干等）混合后放在搅拌机中打碎。

（2）将打碎的素肉加入大碗中，加入面筋粉、盐、糖、生抽、料酒、花椒、姜丝、葱花等适量调料搅拌均匀，静置半小时。

（3）取一个容器，将搅拌好的素肉倒入其中，在表面撒上适量的酵母。

（4）将容器盖好，密封好，将容器置于温度适宜的地方，等待大约5-7天，素肉便会逐渐发酵成假肉。

（5）如有需要，可以将假肉食用或放入冰箱保存。

3. 素乳酸菌发酵法 (Lactobacillus Fermentation)

素乳酸菌发酵法是一种通过乳酸发酵的方式使素材加工制作成类似奶酪之类的食品，但是不含牛奶等动物性原料。

做法：

（1）选用适宜的素材，如豆浆、杏仁、植物奶、椰浆等。

（2）将素材加水混合，加入少量食盐搅拌均匀。

（3）在加盐素材中加入活的乳酸菌，混合均匀。

（4）将混合物装入容器中，置于温度适宜的地方静置。通常发酵时间为12-24小时或更久，直到发酵结束。

（5）发酵完成后，可以将食品切块或刮出，放入冰箱储存，作为食用调料或面包等的配料。

总之，不同的食材和不同的做法都可以制作出口感、味道、营养各不相同的素食品，您可以依据所需的食品类型和口感特点选择适合自己的发酵做法。