1、食材：牛肉1kg、莴笋300g、豆芽100g、干辣椒50g、花椒20颗。

2、用干辣椒和花椒先放油炒一下。

3、再把它们一起切碎，这样比直接用辣椒面更香。

4、对牛肉处理，把牛肉切成片状。

5、往碗里加盐，胡椒粉，生抽，老抽，葱姜水抓匀。

6、再用淀粉，和鸡蛋清放入腌好的牛肉，可以让牛肉口感更鲜嫩。

7、再放一点香油封住牛肉，也能让牛肉更香。

8、把准备好的蔬菜切好，想放什么都行。

9、加盐，下锅炒至断生，捞出备用。

10、锅里姜蒜爆香。

11、加一块火锅底料，和一勺豆瓣酱炒出红油，然后加水烧开。

12、把肉片放进去煮5分钟左右，再倒入放有蔬菜的盆里。

13、把小米辣，炒好的辣椒，蒜末放到上面，再淋上热油。

14、一锅又滑又嫩的水煮牛肉就做好了。