1、一般是油炒糖色，是不需要加水的，否则水入油锅，容易溅伤，受伤，直接往糖汁里面倒入猪肉或者需要炒制的菜，或者倒入碗中进行备用。

2、若是油、糖、水混合炒制，最佳比例是1：5：4，这样炒出来的糖色，颜色鲜艳美丽。

3、注意：加水是在，待糖液嫩汁或者糖色状态之后加入开水。