蒸鸭蛋是一道常见的家常菜，下面为您提供几个做好吃又嫩的窍门：

1. 鸭蛋去膜。将鸭蛋放入开水中烫约5分钟，取出放入凉水中浸泡，用刀轻轻挑去鸭蛋表面的膜，这样可以让蒸出来的鸭蛋更加嫩滑。

2. 适当放盐。蒸鸭蛋时可以加适量的盐，这会让鸭蛋更加鲜美。

3. 控制蒸的时间。蒸鸭蛋的时间不宜过长或过短，一般蒸10~12分钟即可。如果蒸的时间过长，鸭蛋会变硬；如果蒸的时间过短，鸭蛋还未完全蒸熟，这样容易引起肠胃问题。

4. 按照季节选择鸭蛋。春季是鸭蛋的产蛋高峰期，在这个季节蒸出来的鸭蛋比较嫩滑。

5. 加入足够的水蒸煮。在蒸鸭蛋时，鸭蛋的颜色会从淡黄色变成鲜黄色。一般情况下，加入足够的水蒸煮可以让蒸出来的鸭蛋颜色更加鲜艳，风味更加美味。