凉拌菜的红油是由辣椒油、花椒油等香料调制而成，做法如下：

材料：

* 辣椒粉

* 花椒粉

* 生姜末

* 蒜末

* 盐

* 食用油

步骤：

1. 将辣椒粉、花椒粉、生姜末、蒜末混合均匀，加入适量盐调味，搅拌均匀备用。

2. 热锅凉油，将香料混合物倒入锅中，小火煮至香味散发，颜色微黄即可。

3. 关火，等油温降至适宜的温度，即可浇在凉拌菜上食用。

温馨提示：

可以根据个人喜好调整辣度和口感。也可以根据不同的凉拌菜配以不同的调料，每次都可以尝试不同的搭配。