青椒炒牛肉的做法：

1. 牛肉切成薄片，青椒切成丝，大葱切成段。

2. 将牛肉放入碗中，加入生姜、蒜末、淀粉和少许酱油腌制15分钟左右。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的牛肉，翻炒至变色。

4. 加入青椒丝，继续翻炒，直到青椒变软。

5. 加入适量酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

6. 最后倒入少许水，加盖焖一会儿，直到汁收干即可。

注意事项：

1. 牛肉切片一定要薄，不要切得太厚，否则炒出来口感会比较硬。

2. 炒青椒的时候不宜过长时间，否则会导致青椒失去颜色、口感生硬。

3. 调味料要根据口味来调整，不要过咸或过甜。

4. 煮的时候不能加太多水，否则会导致炒出来汁水过多，口感不佳。