1、油菜炒之前可以进行焯水，也可以不用焯水，这个要看大家的吃法。

2、如果是用油菜跟钙元素含量比较高的食材一起搭配，最好是将油菜进行焯水，可以去掉油菜中的草酸，避免草酸钙的形成，特别是用油菜炒虾仁的时候，而油菜一般是炒8分熟就可以食用的，搭配虾仁是油菜最好的做法。

3、油菜质地脆嫩，略有苦味，含有多种营养素，富含维生素C。其种子含油量达35-50%，可榨油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途。