1、山药清洗干净，带着手套用削皮器去掉外皮，泡入水中，防止氧化。胡萝卜洗净。

2、山药用刀切成1厘米厚的薄片。

3、泡入水中，防止氧化。

4、胡萝卜切片备用。

5、锅里烧开水，放入胡萝卜焯水，捞出备用。

6、放入山药片焯水，捞出备用。

7、葱花切小段，大蒜切片。

8、炒锅倒入植物油烧热，放入葱花、蒜片，炒出香味。

9、下入胡萝片翻炒几下。

10、下入山药片翻炒几下，淋上少许白醋，加入少许盐，翻炒拌匀。

11、装盘即可食用。