1、在炖制肉的时候，不妨在锅里加上几块桔皮，这样可起到除异味和油腻的作用，并且增加了汤的鲜味。

2、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

3、鸡肉鸭肉如果用猛火煮，肉质不仅硬而且还不好吃。如果在锅里放几个田螺后鸭肉容易烂熟。

4、或者先用凉水加上少许食醋把鸡肉鸭肉先泡上２小时，然后再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

5、如果在烧鸭子的过程中，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉的话，这样做出来的肉质味道会更美。

6、在红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。