新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。现以瘦肉炒香菇的做法为例：

1、用料：西蓝花300g、猪瘦肉200g、香菇3朵、红辣椒一根、盐适量、鸡精适量、水淀粉少许。首先先把香菇洗干净，切小片备用；再把红辣椒切丝。

2、将猪瘦肉切片，加少许油、盐、鸡精、淀粉，抓匀备用。

3、烧一锅开水加入少许油和盐，放入西蓝花焯水，大概焯水30秒捞出过凉水备用。

4、热锅倒入少许油，下香菇和红辣椒爆香，再放入猪瘦肉翻炒。

5、待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒，再加入西蓝花翻炒均匀。

6、最后加入少许盐和鸡精调味，倒入少许水淀粉勾芡，即可装盘。