干烧鲳鱼家常做法大全 干烧鲳鱼怎么做才好吃

美食推荐2024-05-07 20:53:57佚名

干烧鲳鱼家常做法大全 干烧鲳鱼怎么做才好吃

1、做法一:准备用料。白糖、陈醋、小鲳鱼、葱姜蒜、花椒、大料、胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱。小鲳鱼洗净身上打上斜刀;锅入油,升油温至六成热,保持中大火,炸至鱼半干;入油,放入花椒,大料炸香;入一汤匙郫县豆瓣酱炒香;入葱姜蒜继续炒香;烹入料酒,清水。入胡椒粉1小勺,生抽2勺,白糖3勺调味,大火使汤汁烧开;炸好的鱼滑入锅内炖煮。此时烹入陈醋2勺;全程中大火收汁至汤汁浓稠,出锅装盘即可。

2、做法二:准备用料。鲳鱼、木耳或香菇、红色蔬菜、绿色蔬菜、肥肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、番茄酱。鱼去内脏,正面切斜条纹,反面在肉厚的地方横切一刀,加白胡椒粉、盐、料酒腌一个小时;所有配菜切同样大小的丁,豆瓣酱切碎备用;高温炸鱼5分钟左右,将鱼炸干,中间不翻面;另起锅微热,加肥肉丁炒出油,小火按顺序炒豆瓣酱、番茄酱、葱姜蒜,加料酒、热水、生抽、老抽、大量糖、盐、鸡精、木耳香菇;加入鱼,中火,一直用勺子向鱼正面浇汤以便入味,加一勺辣椒油;大火收汁,单盛出鱼放在盘子中。剩下锅中汤汁大火炒配菜并收汁,加入几滴香油,盛出浇在鱼身上即可。

3、做法三:准备用料。鲳鱼、盐、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜、白醋、味精、蚝油。葱姜蒜切片,干辣椒切段;鲳鱼去掉内脏,清洗干净,每一面斜切三刀,用盐料酒腌制20分钟;将鲳鱼裹上淀粉,多余淀粉抖掉;锅内烧油烧至9成热,下鲳鱼炸至金黄捞出 ;锅内留底油,下入葱姜蒜干辣椒煸香,加入生抽、蚝油、白醋;下入炸好的鲳鱼,烹入料酒,加入适量清水,加糖味精调味,转小火焖15分钟,待汤汁浓稠;即可出锅装盘。

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