1、包菜5斤，洗净撕碎，晾干水份。

2、梗也不要浪费，切片待用。

3、盐2两，将包菜腌制3小时，中间要翻动几回，最后倒掉水份。

4、香醋3两，白糖4两，辣椒面酌情加入。拌好后，放一天，中间也要翻几回。这样，明天你就可以吃了，味道相当不错的，又脆又爽口。放置的时间，一般为：夏天24小时，冬天48小时。时间稍长些味道更好吃。