1、方法一

（1）狗刚鱼的肚子大，先除去鳃和内脏，冲洗干净。撒点盐，腌制一会。

（2）滚上生粉。

（3）将锅烧热，加油，油热至七八成熟后，放腌制好的狗刚鱼煎炸。

（4）炸好一面后，反过来炸另一面。

（5）注意火候，开小火，慢慢煎炸，不要糊了。

（6）煎炸好后，夹到盘中，即可成热开吃。又酥又焦，鲜香好吃。

2、方法二

（1）狗刚鱼取出内脏洗净备用。

（2）热锅下油，放入郫县豆瓣炒出红油。

（3）放入狗刚鱼。

（4）加入醋，酱油，白酒，葱姜蒜，清水炒匀烧开。

（5）盖盖，中火烧8分钟关火。

（6）盛盘。

3、方法三

（1）添加食用油适量。

（2）加入少许郫县豆瓣酱，炒出红油。

（3）加入狗刚鱼煎炒。

（4）加水至刚刚没过狗刚鱼。

（5）向锅中加入两勺味极鲜酱油，一勺半老抽酱油，一勺醋，少许五香粉。

（6）向锅中加入适量葱段、姜丝、蒜瓣。

（7）盖上锅盖小火焖煮20分钟左右。

（8）待汤汁剩余不多时加入水淀粉，大火收汁。

（9）将狗刚鱼装盘，表面撒上适量香菜，因本菜已加入较多酱油，因此可根据自己口味加入适量食盐调味。