1、确定好保存的时间，茄子不容易保存，想要保存到冬天吃的话，最好是秋天进行保存，一般9月或者10学保存。

2、保存的时候，茄子要保证没有破损，没有伤口，另外茄子不要沾水，不要有虫子。

3、可以把茄子放在农村用的竹编框里面，最底下铺两层报纸，然后把茄子摆层，摆一层铺两张报纸，最后铺到框口时，用报纸糊好。把框放入菜窖。不要直接放在菜窖的地上，地上铺一层砖。

4、还可以把茄子放在阴凉痛风但是温度在零上的白薯井里保存，用报纸把每个茄子都包裹好，放进框里。

5、还可以腌制保存，像腌制咸菜一样，放在腌制的容器当中，这样茄子可以保存到冬天。

6、茄子保存的时候，要注意茄子要饱满，可以把茄子放在报纸里包好，然后放入沙子里面，保证低温但是不能冷冻。