1、用料：五花肉一斤、盐适量、老抽1-2勺、生抽2勺、料酒1勺、糖适量、生姜2片、香葱段若干、新鲜薄荷一支、食用油适量、蒜2瓣。

2、将五花肉整块用清水洗净，将锅中倒入适量清水，加入姜片，将五花肉（整块）放入锅中炖煮15-20分钟。

3、将五花肉捞出沥干水，用牙签/细针把肉皮上戳出孔，用老抽在肉皮上涂抹均匀，晾干备用。

4、将锅中加入食用油，待油温热后将肉皮的一面放入锅中炸至皮变棕红色并带有小泡状，然后翻面将肉炸至金黄即可捞出。

5、将肉放入冰水中浸泡约1个小时左右，直至肉皮变为膨化松软状即可。

6、将肉切块并倒放至碗内（肉皮一面朝下），将老抽、生抽、糖、盐、蒜末等调料混合放入碗用高压锅蒸15分钟即可。

7、蒸好的扣肉倒扣到碟子中，表面撒上葱花、滴上2滴香油，摆上薄荷叶即可。