桃子干制作既可以晒制也可以蒸制。晒制是将桃子切成小块后摆放在阳光下晒干，时间一般需要几天到一个星期。蒸制是将桃子切成小块后放入蒸锅蒸制，蒸熟后再晒干或烘干。两种方法各有优缺点，晒制能够保留更多的营养成分，但需要天气晴朗，且过程容易受环境影响；蒸制则能够更好地杀菌防腐，但可能会流失部分营养成分。具体制法可根据自己的喜好和实际情况选择。