1、在选购杏仁时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳。

2、形状多为鸡心形、扁圆形的，顶端尖、基部圆的比较好。

3、杏仁种皮为淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹，仁肉白净，气微，味微甜。

4、另外，杏仁要干燥，捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声比较干燥。

5、果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。