1、料酒的作用：料酒的调味作用主要为去腥、增香，可增加菜着的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。且料酒之所以能起到这种作用，是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。同时，因为料洒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。

2、料酒的用法，在炒菜的时候，最好是锅内温度最高的时候加入料酒，这样更利于发挥料酒的作用。并且在烹入料酒的时候，要避免直接淋上去，防止翻炒时间太短，而造成部分食材酒味过浓。正确的做法:是沿着锅边淋入，这样才更好的发挥料酒的作用。如煽炒肉，煽炒刚完的时候放料酒，烧鱼在煎好后加料酒:炒虾仁最好在炒熟后加料酒等。