1、韭菜发黄了不能吃。韭菜发黄是属于变坏腐烂，韭菜腐败变质后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。

2、韭菜在腐败变质的过程中会产生毒素，食用腐烂的韭菜，可能会导致食物中毒。此外，韭菜腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐，具有致癌性。