1、看色泽。色泽洁白，稍带淡黄，如果面条颜色变深，或呈褐色，则说明已变质

2、闻气味。好挂面无霉味、酸味及其他异味，花色挂面，应具有添加辅料的特殊气味。

3、检查包装。净重偏差不超过±1%，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期、保质时间。

4、观察整齐度。面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。

5、看卫生指标。面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。