1、虾皮发黄是否能吃需分情况分析，比如部分虾皮本身就是黄色，此时可以放心食用。如果本身为白色虾皮，出现了发黄的情况，则不建议继续食用，以免造成身体不适。

2、一般由东海虾制作而成的虾皮，本身为黄色，晒干后的虾皮自然发黄，并不属于变质的情况，可以放心食用。并且此类虾皮中的虾青素，比白色虾皮的虾青素含量高，对于人体更加有利。

3、如果本身是白虾皮，但是购买时间过长或者储存不当，使虾皮发黄，说明虾皮已经被氧化，新鲜程度较差，可能已经发生变质，不建议食用，否则有可能出现腹痛、腹泻等不适症状，不利于人体健康。

4、日常生活中，可以适量进食未变质的虾皮，虾皮富含钙、磷等多种矿物质，且味道鲜美，适当进食具有一定的补钙作用。但是，不建议长期大量进食虾皮，否则不利于控制血压。