1、生长期不同。 黑色的菱角和红色的菱角都是属于正常的，只是菱角不同生长期的样子，在菱角还比较嫩的时候，其颜色是偏绿色的，此时菱角的质地比较脆嫩。

2、而当菱角老了之后，其颜色就会慢慢地变深，直到变成黑色的情况，此时菱角的质地比较软，而且如果将菱角煮熟的话，菱角中所含的淀粉也会发生氧化，此时的菱角也会出现变黑的情况。